Tenerina ferrarese

Barbara, la nostra amica rezdora che vive all'Elba, ci ha svelato il segreto della Tenerina, la famosissima torta al cioccolato made in Ferrara: una volta infornata, la torta deve essere tolta appena la superficie si rapprende. E va fatta riposare fuori dal forno. Così sopra avrà la sua crosticina, ma dentro sarà - appunto - tenerina.

2 hg cioccolato fondente a barretta

1 hg burro

70 gr zucchero bianco

3 cucchiai colmi di  farina (anche farina di riso)

3 uova

Fare sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro, a parte preparare un'emulsione con i tre tuorli e lo zucchero. Nella terrina mettere il cioccolato e burro sciolti, la farina e mescolare. Aggiungere l'emulsione fatta con zucchero e tuorlo. Mescolare ancora. Infine mettere i tre albumi montati a neve. E mescolare di nuovo.

La teglia perfetta è sui 21-22 cm di diametro.

Mettere in forno, 10-15 minuti. Togliere appena la superficie si rapprende e lasciare riposare fuori dal forno.