Caldillo de "Scorfano"

Questa è una ricetta di Pablo Neruda rivisitata. Quella originale è di "Congrio Dorado", non di Scorfano. A noi l'ha mandata la nostra amica-rezdora Francesca, cilena naturalizzata modenese.

Il Caldillo de Congrio è un piato tipico della cucina cilena, la ricetta è molto semplice ma quello che la rende particolare è che è stata resa immortale dal poeta cileno Pablo Neruda con "L'oda al Caldillo de Congrio", rendendola uno dei piatti più gettonati nei ristoranti.

La ricetta originale è una zuppa di pesce con un pezzo di anguillone, ma di una varietà che non si trova in Italia, quindi ho dovuto cercare un altro pesce che sia ugualmente saporito (peccato che abbia tante, ma TANTE lische).

Ingredienti:

• 2 Kg. di scorfano intero (testa e coda per il brodo) tagliare il pesce in medaglioni
• 4 patate pelate a fette grandi
• 1 cipolla tagliate a piuma
• 2 spicchi di aglio
• 3 pomodori tagliati
• 1 ciuffo di erbe (prezzemolo, alloro, sedano)
• 1/2 litro di brodo di pesce
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• panna liquida
• Coriandolo 
• Sale e pepe

Per il brodo di pesce:

Mettere dell'acqua fredda a bollire in una pentola con 2 teste di pesce senza occhi e una coda per 20 minuti a fuoco basso. Durante questo tempo eliminate la schiuma dalla superficie con l'aiuto di una schiumarola.

Ricetta:

In una pentola scaldare un po' di olio di oliva e rosolate cipolla e aglio. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 5 minuti circa.
Aggiungere le patate, le erbe e il brodo di pesce, sale e pepe. 

Cuocere finchè le patate sono quasi pronte. Mettere i pezzi di pesce e lasciare sul fuoco per alcuni minuti. 

Per servire mettere un pezzo di pesce, alcune patate, pomodori e cipolla in ogni piatto e sopra versare il brodo. Per finire, aggiungere un goccio di panna liquida e il coriandolo.