Bœuf miroton

Ok, abbiamo fatto il brodo. E adesso cosa ce ne facciamo di tutto quel bollito? 

Oggi vi proponiamo una soluzione francese a un problema molto emiliano, inventata dalle rezdore parigine per valorizzare al meglio i resti del pot-au-feu. La ricetta si chiama "bœuf miroton" e se ne trovano testimonianze già nei manuali di cucina francese reale di fine Seicento. Provatela e vedrete che spalla di manzo e cipolla possono diventare un vero piatto royal.

Ingredienti

Mezzo chilo di manzo bollito

4 cipolle grosse

100 burro

1 cucchiaio farina

1 cucchiaio aceto

2 cucchiai vino bianco secco

1 bel cucchiaio pan grattato

Prezzemolo tritato (alla fine)

Sale e pepe

Fase uno: prepara la salsa con le cipolle

Trita finemente le cipolle.

Fai fondere il burro pianino (tieni e indietro 20 g), aggiungi le cipolle, stufale per 10 minuti sempre pianino. 

Spolvera sopra la farina, mescola, fai imbiondire. 

Aggiungi l'aceto e il vino bianco, lascia andare altri 2 minuti.

Fase due: prepara la terrina e cuoci


Preriscalda il forno a 230.
Fai a pezzettini il manzo.


Versa metà della salsa in una terrina, poi disponi il manzo.

Infine versa il resto della salsa.

Spolvera il pan grattato e versa il resto del burro fuso.

15-20 minuti per gratinare.
(Evviva, si può fare anche se si ha solo un forno grill-microonde!)

Tolto dal forno, cospargi di prezzemolo tritato e servi fumante (magari con un po' di puré o patate lesse).

Bon appétit!