Pesto per i Tortellini #2

Ingredienti per sei persone ovvero circa 700-800 g di sfoglia

300 macinato di maiale

200 prosciutto (anche il gambetto)

100 di mortadella

100 di salsiccia

1 uovo

600 parmigiano

Noce moscata

Pizzico di sale

Tritare separatamente prosciutto e mortadella (senza far sciogliere il grasso per non ottenere un malloppo unico).

Mescolare al trito la salsiccia e il maiale, mescolare bene.

Aggiungere l'uovo e il parmigiano. Mescolare con cucchiaio di legno fino ad avere composto omogeneo. 

Regolare di sale, aggiungere noce moscata, rimescolare ancora un po'.