Torta americana alla zucca (old fashioned pumpkin pie)

Continuano le collaborazioni emiliano-lucchesi a tema Pumpkin, questa volta in versione dolce e speziata per non farci cogliere impreparati dai primi freddi. 
Il nostro amato rezdoro Emanuele si è ispirato ai dolci americani che si fanno per Thanksgiving, e ci ha dato persino le indicazioni dettagliate su come fare in casa gli ingredienti che possono essere difficili da trovare dalle nostre parti. Che volete di più dalla vita? 

Ingredienti 
  • 440 gr. purea di polpa di zucca, p. es., marca Libby's.
  • 350 gr. heavy cream o evaporated milk (Carnation, Nestlé).
  • 110 gr. dark brown sugar
  • 67 gr. zucchero bianco 
  • 1/2 cucchiaino di sale 
  • 2 uova intere, più un tuorlo
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere 
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata 
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone 
  • Pasta brisè

Procedimento 
  1. Riscaldare il forno a 220 gradi.
  2. Sbattere le uova nella planetaria. Aggiungere i due tipi di zucchero, il sale, le spezie e la scorza di limone. Aggiungere la polpa di zucca, l'heavy cream (o l'evaporated milk) e mescolare. Continuare a sbattere finché il tutto non è ben amalgamato.
  3. Versare il tutto nella pasta brisè già sistemata nello stampo, ricoperto con della carta da forno, e livellare. Ritagliare l’eccesso di pasta brisè o ripiegarlo verso l’interno. Cuocere ad alta temperatura (220 gradi) per 15 minuti. Dopodiché, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 45-55 minuti, finché la torta non sia pronta.
  4. Lasciar raffreddare la torta su una griglia per due ore. Da notare che la torta uscirà dal forno tutta gonfia, ma poi si sgonfierà durante il raffreddamento.
  5. Servire, a piacere, con della panna montata.

Note
  • Se non si trova la polpa di zucca già pronta ("pumpkin pulp purée"), la si può fare da soli in casa con una zucca. Tagliare a metà una zucca di piccola o media dimensione. Togliere l'interno della zucca (filamenti e semi, che possono essere tostati, a piacere) e gettarlo. Ricoprire una teglia da forno con della carta da forno. Mettere le due metà della zucca (senza aver tolto la scorza della zucca), rivolte verso il basso, sulla carta da forno e cuocere a 180 gradi per un'ora o un'ora e mezza, comunque finché non si siano ammorbidite ed una forchetta vi entri senza resistenza. Rimuovere la zucca dal forno, lasciarla raffreddare e togliere la polpa dalla scorza. In alternativa al forno, è possibile tagliare la zucca (senza scorza) a pezzi e cuocere i pezzi al vapore in una pentola larga con due dita di acqua al fondo, finché non si siano ammorbiditi. Per ottenere una purea bella cremosa, passare la polpa al frullatore.
  • Il "dark brown sugar" è un misto di zucchero bianco e melassa. Se non lo si trova già pronto, è possibile farlo in casa mescolando insieme dello zucchero bianco con della melassa calda (la si trova nei negozi di biologico), secondo le seguenti proporzioni: 10 parti di zucchero e 2 parti di melassa.
  • La "heavy cream" è un tipo di panna da cucina, molto più grassa e calorica della panna da cucina italiana. Se non si trova già pronta, è possibile prepararla in casa con del latte intero (180 ml) e del burro (75 gr.). In una pentola sciogliere il burro, poi con l’aiuto di un frullatore o minipimer incorporarlo al latte. Una volta che i due ingredienti siano stati incorporati, riporre la crema in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico e lasciar riposare per 24 ore.
  • Per la pasta brisè, usare 200 gr. di farina (io l'ho fatta con una farina di grano tenero macinato a pietra, ma credo che anche una farina di farro ci stia bene), 100 gr. di burro freddo di frigo, 50 ml di acqua ghiacciata ed un cucchiaino di sale. Mescolare farina, sale e burro, tagliato a pezzi, aggiungere l'acqua, impastare e formare una palla. Mettere in frigo la palla, coperta con della pellicola, per una mezz'ora. Poi stendere la pasta nello stampo ricoperto con della carta da forno. Il segreto per una buona pasta brisè è che sia il burro, sia l'acqua siano ben freddi.

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