Erbazzone reggiano infallibile

Dai che comincia la stagione dei picnic! Noi siamo pronte con uno dei nostri cavalli di battaglia già proposto ai vecchi tempi e qui rivisitato, in una versione con meno latticini e più maiale.

***Ricetta approvata e certificata da una Rezdora della nostra delegazione reggiana (San Polo d'Enza)***



Ingredienti

• Un chilo di erbette, cioè bietole (o spinaci)
• Un mazzo di cipollotti (o una cipolla)
• Due spicchi d'aglio
• Olio
• 120 grammi di pancetta o battuto di lardo
• 1 o 2 uova
• 5 cucchiaioni di Parmigiano grattugiato
• Un ciuffo di prezzemolo
• Un po' di pan grattato
• Due fogli di pasta sfoglia [*nota per rezdore expat in Francia o in Svizzera: consigliamo la pasta Madame François, che è buonissima, e che si compra a tocchi di 5kg (bisogna poi averci il freezer compatibile)]

Preparazione

• Comincia facendo sbollentare le erbette insieme ai gambi verdi dei cipollotti. Poi le scolerai, le strizzerai molto bene e le tagliuzzerai.
• Nel frattempo fai un soffritto con aglio e cipollotti in una padella grande.
• Dopo un po' unisci al soffritto la pancetta tritata, tenendone però indietro un pizzicotto per la fine.
• Accendi il forno a 180 gradi. 
• Unisci al soffritto le erbette, fai insaporire e lascia raffreddare qualche minuto.
• Aggiungi allora il parmigiano, le uova, il prezzemolo. Se è troppo liquido aggiungi un po' di pan grattato.

• Disponi il primo figlio di sfoglia e versa dentro il ripieno. Stendi sopra il secondo foglio (tagliandolo più piccolo se necessario).
• Chiudilo coi bordi del foglio sotto. Bucherella con la forchetta e spargi sopra le bricioline di pancetta. 

• In forno 40 minuti.

Si mangia tiepido; buono anche riscaldato; infallibile.